Spiedini di tacchino al pecorino
[Del 17/08/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di fesa di tacchino tagliata a fette sottili, 2 carote, 2 zucchine, 100 g di fagiolini, 1 mazzo di cipollotti, alloro, 60 g di pecorino sardo, prezzemolo, menta, erba cipollina, coriandolo, 500 g di pomodori perini, 10 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 peperoncini piccanti, olio extravergine di oliva, sale.
Pulite i fagiolini, le carote e le zucchine e tagliatele a listarelle. Scottate le zucchine e le carote in acqua bollente per 4 minuti, e i fagiolini per 15 minuti. Mescolate le erbe aromatiche lavate e tritate (tranne l'alloro) con 3 cucchiai di pecorino grattugiato, sale e un cucchiaio di olio. Spalmate sulle fette di tacchino il trito aromatico, sistemate al centro le verdure e formate un involtino. Alternate sullo spiedino un involtino, una foglia di alloro e un pezzo di cipollotto e spennellate con l'olio. Scottate i pomodori e tagliate la polpa a dadini. Mettete in una casseruola lo zucchero, l'aceto balsamico, i peperoncini interi, 6 cucchiai di olio e il sale e cuocete per una decina di minuti. Mettete gli spiedini sulla griglia ben calda e cuocete per 5 minuti su ogni lato. Salate e servite irrorando con la salsa di pomodoro e il trito aromatico rimasto.