Tortino con agnello e melanzane
[Del 17/08/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 8 - 10 persone: 2 melanzane, 60 ml di olio d'oliva, 3 cipolle, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di paprica, mezzo cucchiaino di cannella, un quarto di cucchiaino di noce moscata, 650 g di macinato di agnello, 60 g di concentrato di pomodoro, 250 ml di vino rosso secco, 430 g di pomodori pelati, 250 ml di brodo di carne, 200 g di yogurt greco, 11 fogli di pasta fillo, 2 uova, 200 g di feta, olio di oliva.
Scalda il forno a 200° e mettici una teglia. Ungi le melanzane con 2 cucchiai di olio e mettile nella teglia. Cuoci per mezz'ora, finchè non sono ben dorate. Toglile dal forno, scola l'olio eccedente e mettile da parte. Nel frattempo scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco medio e cuoci per 5 minuti la cipolla fin quando non imbiondisce. Aggiungi l'aglio e le spezie e cuoci per un altro minuto. Alza la fiamma, aggiungi il macinato e cuoci finchè non è rosolato (circa cinque minuti). Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci due minuti, poi versa il vino e fai bollire per 3 minuti mescolando ogni tanto. Unisci i pomodori e il brodo, porta a bollore e poi abbassa la fiamma: cuoci finchè il sugo non è ristretto (circa mezz'ora). Aggiungi le melanzane e lascia sul fuoco una mezz'ora per completare la cottura. Alza il forno a 220° e ungi leggermente una pirofila da 2 litri, poi mescola lo yogurt, le uova e la feta in una terrina. Disponi 6 fogli di pasta fillo sul fondo e sui lati della pirofila, ungendo ogni strato con olio di oliva. Versa il macinato di agnello e sopra la salsa di yogurt. Ripiega verso l'interno la parte eccedente della pasta e metti sopra altri 5 fogli di pasta, ungendoli ognuno. Cuoci nel ripiano più basso del forno per 20 minuti, poi passa il tortino nel ripiano intermedio per altri 20 - 30 minuti finchè la pasta non diventa croccante.