Abbacchio alla romana
[Del 11/10/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 1000 g di carne d'agnello, 50 g di olio d'oliva, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio, 2 acciughe sotto sale, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe
Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.