Acciughe alla siciliana
[Del 08/09/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 24 acciughe, 400 g di pomodori maturi, 2 fette di pancarré, 2 uova, 3 cucchiai di formaggio pecorino dolce, 1 cipolla piccola, 2 mazzetti di basilico, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 pizzico di origano, 2 cucchiai di farina, pangrattato, 1/2 bicchiere di latte, 6 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe
Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte. Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.