Acciughe marinate alla sambenedettese
[Del 21/01/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di acciughe fresche pulite e spinate, 2 pugni di farina, 2 spicchi di aglio schiacciato, 1 rametto di mentuccia, 1 presa di peperoncino macinato, 2 bicchieri di aceto di vino rosso, olio d'oliva extra-vergine, olio per friggere, sale
Infarinare e friggere in abbondante olio bollente le acciughe, scolarle e salarle. In una piccola casseruola portare ad ebollizione l'aceto con l'aglio, le foglie di mentuccia e il peperoncino. In una terrina sistemare le acciughe fritte formando vari strati e, sopra, versare l'aceto bollente assieme a tutti gli aromi, fino a riscoprire completamente i pesci. Lasciar insaporire per 24 ore in frigorifero poi servire. Si possono conservare per alcuni giorni.