Acciughe piccanti
[Del 31/08/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di acciughe grandi, 2 cucchiai di vino bianco, 2 pomodori piccoli, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1 peperoncino secco, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, 1/2 cucchiaio di aceto di vino, 1 presa di sale
Eviscerare le acciughe, sciacquarle e asciugarle. Sbucciare l'aglio e tritarlo. Sbollentare i pomodori, quindi sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. Spezzettare il peperoncino. Mettere 2 cucchiai di olio, il peperoncino e l'aglio in una casseruola e lasciare insaporire. Aggiungere la paprica e la cipolla tagliata a fette sottili. Mescolare, unire le acciughe, bagnare con il vino e proseguire la cottura per 4 minuti. Stemperare una presa di sale nell'aceto versato in una ciotola e incorporare l'olio rimasto insieme al liquido di cottura delle acciughe. Disporre queste in un piatto di portata, distribuire sopra i pezzi di pomodoro, condire con la salsa e servire.