Aioli
[Del 05/03/2007 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per secondi piatti]
Ingredienti: 2 tuorli d'uovo, 4 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 bicchiere scarso di olio di oliva leggero, sale grosso, pepe di Caienna.
Sbucciate gli spicchi di aglio e pestateli nel mortaio insieme con un cucchiaio di sale grosso. Trasferite la pasta ottenuta in una scodella e, lavorando con un cucchiaio di legno, amalgamatela ai tuorli d'uovo(che dovranno essere a temperatura ambiente). Continuate a mescolare sempre con lo stesso ritmo ed emulsionate al composto l'olio goccia a goccia. Non appena la salsa avrà preso la giusta consistenza (ben soda) allungatela con il succo di limone e insaporitela con sale e pepe di Caienna. Ottimo per accompagnare in particolare pesce lessato e al vapore.