Cannelloni ricotta e zucchine
[Del 15/03/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: 6 persone: una confezione di pasta fresca per lasagne, 250 gr di ricotta fresca, 3 belle zucchine, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di pesto ligure, 3 cucchiai d'olio d'oliva, salsa di pomodoro già pronta, 3 cucchiai colmi di parmigiano o pecorino grattugiato.
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili. Scalda l'olio in una grande padella con l'aglio. Quando l'aglio è dorato, scartalo e butta le zucchine nella padella. Lasciale cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso, per 6 o 7 minuti: alla fine devono essere belle dorate e piuttosto asciutte. Lasciale intiepidire e mescolale con la ricotta e il pesto. Unisci il Parmigiano o il pecorino /tienine da parte un cucchiaino) e amalgama bene. Disponi sul piano di lavoro 12 rettangoli di pasta (circa 10 x 15 cm) e deponi il ripieno a una estremità. Arrotola e disponi i cannelloni in una pirofila leggermente unta. Versa sui cannelloni abbondante salsa di pomodoro e cospargi con poco formaggio grattugiato. Cuoci nel forno già caldo a 200 gradi per 20-25 minuti circa.