Acquacotta toscana con i funghi
[Del 18/10/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di funghi misti di bosco, 400 g di pomodori, 4 fette di pane casereccio, 4 uova, formaggio pecorino dolce grattugiato, 3 spicchi di aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, nepitella, sale, pepe
Tagliare a fettine i funghi. Sbollentare i pomodori, pelarli, spezzettarli. In una pentola di coccio imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato; unire funghi, pomodori e nepitella. Aggiustare di sale e pepe; cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Aggiungere 100 cl di acqua bollente e far andare per 15 minuti. Rompere le uova in una tazza e versarle nella pentola in ebollizione; coprire e cuocere 2 minuti a fuoco basso. Versare nei piatti con il pane tostato e spolverizzare col pecorino.