Capelonghe al sughetto
[Del 31/07/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 1 kg di capelonghe, 5 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di farina bianca, ½ cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, pepe, fettine di pane casereccio tostate.
Lavate e spazzolate le capelonghe, mettetele in una padella e fatele aprire a fuoco vivo. Levatele man mano, buttate le valve vuote e mettete da parte quelle col mollusco. Filtrate in una scodella, attraverso un telo fitto, l’acqua rimasta. In un tegame imbiondite l’olio con la cipolla tritata, mettete la farina e amalgamatela rimescolando. Versate il vino, fatene consumare circa una metà e aggiungete l’acqua delle capelonghe, facendo attenzione che non vi sia altra sabbia in fondo alla scodella. Quando il sugo sarà un po’ condensato, pepate, mettete le capelonghe col mollusco, rimescolate e lasciatele insaporire pochi minuti. Nel frattempo fate tostare il pane, distribuitelo nelle fondine e versatevi sopra le capelonghe col sugo di cottura.