Agliata all'aceto di mele
[Del 08/01/2004 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per secondi piatti]
Ingredienti: per 4 persone: olio d'oliva extra-vergine, 8 spicchi di aglio, mollica di pane, aceto di mele, sale marino
Pestare l'aglio nel mortaio. Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l'olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d'aglio ne assorbe. Salare poco. Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla. Utilizzandone 1 pugno strizzato per commensale, bagnarla nell'aceto e incorporarla alla preparazione fino ad ottenere una crema.