Caponata e moscardini
[Del 15/04/2003 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di melanzane lunghe, 2 cipolle, 200 g di pomodori, 150 g di sedano, 50 g di olive, 15 g di capperi, basilico, aceto, zucchero, sale, olio d'oliva, moscardini.
Affettare le melanzane, cospargerle di sale grosso e lasciarle cosė per due ore, per far perdere l'amaro. Tagliarle a dadini e friggerle nell'olio con la cipolla tritata, i capperi, il sedano a bastoncini, un pizzico di sale e pepe nero. Aggiungere le olive nere, il pomodoro a dadini, un pizzico di zucchero, una spruzzatina di aceto e il basilico. Cuocere i moscardini e servirli con la caponata.