Caponata
[Del 28/02/2006 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 6 persone: 1 kg di melanzane, 1 pomodoro, 1 sedano, capperi q.b., uva passa q.b., pinoli q.b., 1 cipolla, 2/3 spicchi d'aglio, olive verdi e nere q.b., olio extravergine d'oliva, zucchero, aceto.
Lavate le melanzane, tagliatele a pezzetti e lasciatele riposare per circa un'ora in uno scolapasta, ricoperte di sale in modo che perdano l'acqua amarognola. Strizzatele e friggetele, asciugatele su carta assorbente. In una padella fate dorare aglio e cipolla, poi unitevi il pomodoro tagliato a pezzetti, il sedano e aggiungete un bicchiere d'acqua. Per ultimo aggregate i capperi, l'uva passa, le olive verdi e nere, meglio se snocciolate. Infine aggiungete le melanzane, un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di zucchero. Aggiustate di sale.