Agnello con ratatouille di verdure
[Del 02/10/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di lombi d'agnello disossati, 100 g di zucchine, 100 g di carote, 100 g di patate, 16 prugne secche, 4 rametti di timo, 1 scalogno, 1 cucchiaio di maggiorana, prezzemolo e salvia tritati, olio d'oliva extra-vergine, burro, armagnac, pepe in grani, sale
Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe macinato. A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico. Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l'Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell'agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l'agnello ridotto in tranci.