Caponata di melanzane
[Del 15/02/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 3 melanzane nere, 500 gr di pomodori pelati, sedano, carota, cipolla, basilico, olive verdi, cetrioli, capperi, 2 rossi d'uovo sodo, aceto, zucchero, farina, sale – olio.
Tagliare le melanzane a fette, sporverarle con sale e metterle sul colapasta per far tirare fuori la loro acqua; asciugarle, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente; preparare una salsa ristretta di pomodoro con i pomodori pelati tritati, olio, olive, basilico, cipolla, carota, sedano, poco aceto, cetrioli, una puntina di zucchero e sale; dopo aver ottenuto la salsa densa di pomodoro aggiungere le melanzane a cubetti e far cuocere per 15 minuti; servire, se piace, con il seguente ulteriore condimento: tritare qualche cappero e qualche piccolo cetriolo e amalgamarli con i tuorli sodi.