Agnello in salsa appetitosa
[Del 02/04/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 1000 g di quarto anteriore d'agnello a tocchetti, 50 g di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di farina, 1/2 di limone (succo), 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 limone (scorza grattugiata)(facoltativo), 5 filetti d'acciughe sott'olio, vino bianco secco, 25 cl di panna, brodo di dado, sale, pepe
Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondirà, adagia l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.