Caponata di melanzane alle olive verdi
[Del 27/01/2004 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 400 gr di melanzana, 350 gr di peperoni gialli, 350 gr di zucchine, 250 gr di pomodori, 80 gr di olive verdi snocciolate, aglio, basilico, olio d'oliva, sale, pepe.
Togliete il picciolo alla melanzana, tagliatela a dadi, ma senza togliere la buccia. Mondate e tagliate a dadi anche il peperone e fate a spicchi i pomodori. Spuntate, lavate e tagliate a dadi le zucchine. Scaldate nella pentola a pressione 2 cucchiaiate d'olio, quindi aromatizzatele con uno spicchio d'aglio. Unitevi le verdure preparate e le olive. Salate e pepate. Chiudete la pentola e calcolate 3 minuti dal sibilo. Aprite e fate asciugare per altri minuti a fiamma vivace. Completate con abbondante basilico spezzettato a mano e, se piace, con mezzo spicchio d'aglio tritato finemente.