Agnello spezzettato alla bolognese
[Del 09/10/2003 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 6 persone: 1000 g di agnello (cosciotta o spalla) a pezzi, 50 g di lardo tritato, 2 cucchiai di olio d'oliva, 30 g di burro, 500 g di pomodoro in purea, sale, pepe
Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti. Servire subito.