Caponatina
[Del 18/02/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 800 g di melanzane, 400 g di cipolle, 400 g di polpa di pomodoro, 1 gambo di sedano, capperi, olive verdi, olio d'oliva, aceto, zucchero, sale quanto basta.
Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa un ora, perché perdano il sapore amaro. In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro, il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti. Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere due cucchiai di aceto, mezzo cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'aceto. Servire fredda come antipasto o come contorno.