Agoni in carpione alla lombarda
[Del 11/11/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di agoni, 750 cl di aceto di vino rosso forte, olio d'oliva extra-vergine, alcuni pistilli di zafferano, misto di spezie in polvere, erbe aromatiche, alcune foglie di mirto, farina, alcuni grani di pepe, sale
Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano. Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.