Aguglie al pomodoro
[Del 23/06/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1000 g di aguglie, 800 g di pomodori maturi sodi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, origano, olio d'oliva extra-vergine, sale, 1 macinata di pepe
Pulite e spinate le aguglie ricavandone dei filetti che lascerete poi riposare in frigo ricoperti da un canovaccio. In un tegame fate ammorbidire un trito di aglio e cipolla nell'olio, poi unite i pomodori pelati (tuffateli per un attimo in acqua bollente) privati dei semi e tritati. Salate e fate restringere il sugo per una ventina di minuti su fiamma bassa. Trascorso questo tempo unite origano e prezzemolo tritati e una macinata abbondante di pepe; quindi adagiate i filetti di aguglia nel sugo di pomodoro e continuate la cottura per circa 15 minuti rivoltando il pesce e smuovendo il tegame per i manici di tanto in tanto. Infine, a cottura ultimata, sistemate il pesce su un piatto di portate e servite.