Alborelle conce alla lombarda
[Del 27/02/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di alborelle, olio d'oliva, farina, 20 foglie di menta, 1 manciata di bietole, 3 cipollotti freschi, 100 cl di brodo di pesce, burro, 2 uova, 100 cl di aceto di vino rosso, 30 g di burro, sale, pepe
Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate. Sbattere le uova con l'aceto e versare, girando sempre, nell'intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore. Friggere le alborelle infarinate; adagiarle ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata. Servire freddo dopo qualche ora.