Alborelle in carpione alla piemontese
[Del 25/11/2005 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1000 g di alborelle, olio d'oliva extra-vergine, farina, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 50 cl di aceto di vino, alloro, salvia, prezzemolo, erbette selvatiche, sale
Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde.