Alborelle fritte

Lavate più volte i pesciolini in acqua corrente (non è necessario squamarli né sventrarli); asciugateli bene con un canovaccio. Mettete abbondante olio in una padella piuttosto fonda, infarinate le alborelle, scuotetele in un colapasta perché perdano la farina superflua e immergetele nell'olio bollente, ma non fumante. Se la padella non è molto grande, friggetene poche per volta, infarinandole man mano che le friggerete. Muovetele con una schiumarola (meglio se a reticella) e scolatele appena dorate e croccanti: bastano pochi minuti. Salatele solo prima di servirle. Si mangiano senza scartare nulla, sono ottime con una polenta caldissima. Le alborelle migliori si pescano da settembre a marzo. In questo modo si friggono anche altri tipi di pesciolini.