Alici fritte marinate in aceto e porri
[Del 22/05/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 6 persone: 18 acciughe grandi, 2 porri, 1 ciuffetto di finocchietto selvatico, farina, pangrattato, 1/2 bicchiere di aceto di vino, 1 filo di olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe
Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco).