Carciofi in tegame
[Del 08/08/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 8 carciofi piccoli, 1 grosso ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffetto di foglie di mentuccia, 1 spicchio di aglio, sale, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Accendete il forno a 200°. Mondate i carciofi, eliminando le foglie dure e tagliando le altre a poco più di metà altezza, lasciate attaccato circa 5 centimetri di gambo e, con un coltellino, mondatelo dal rivestimento legnoso. Man mano che i carciofi sono pronti immergeteli in acqua fredda leggermente acidulata, affinchè non anneriscano. Sfogliate il prezzemolo e la mentuccia, lavateli, sgocciolateli, unite lo spicchio di aglio pelato e privato dell'anima centrale, quindi tritate tutto insieme finemente. Sgocciolate i carciofi, apriteli delicatamente, mettete nel centro di ciascuno un ottavo del trito e un pizzichino di sale, infine richiudeteli. Accomodateli, capovolti, in un tegame a bordi piuttosto alti, che li contenga di stretta misura, salate, aggiungete acqua fino a metà altezza dei carciofi e unite l'olio. Mettete al centro del forno e cuocete per un'ora, bagnando ogni tanto i carciofi con cucchiaiate del liquido di cottura. Sono buoni sia caldi che freddi.