Carciofi saporiti

Mondate i carciofi riducendo i gambi a 2 cm, privandoli dei filamenti; poi eliminate le foglie esterne più dure, le spine e l'eventuale fieno interno. Sbucciate la cipolla, raschiate e lavate la carota e tritatele. In una casseruola, dove i carciofi possano stare in piedi uno accanto all'altro, mettete ½ bicchiere di olio e il trito di cipolla e carota. Adagiatevi i carciofi, salate, pepate e irrorateli con un filo d'olio; fate rosolare e, quando il trito di verdure sarà dorato, bagnate con un bicchiere di vino bianco e insaporiteli con l'essenza di aglio (spremuto con l'apposito utensile) e il rosmarino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti.