Abbacchio brodettato
[Del 02/02/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 800 gr, 1 kg di abbacchio, 80 gr di prosciutto crudo, 2 rossi d'uovo, 30 gr di parmigiano, 1 bicchiere di vino bianco, succo di limone, prezzemolo, 1 cucchiaio di farina, 1 piccola cipolla, olio d'oliva, spicchio d'aglio, sale.
Rosolare l'abbacchio tagliato a pezzi e il prosciutto in olio con la cipolla tritata; coprire con il vino e lasciare evaporare non completamente; aggiungere la farina, mescolare, coprire con acqua e portare a termine la cottura senza far evaporare il sugo di cottura; aggiungere un trito di aglio e prezzemolo e lasciare amalgamare qualche minuto; salare, togliere dal fuoco, unire i rossi d'uovo, il parmigiano e una spruzzata di limone; rimettere sul fuoco per qualche minuto.