Carote all'aneto
[Del 03/12/2006 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 500 g di carote, 1 cucchiaio di olio di semi, 30 g di burro o di ghee (burro chiarificato), ¾ di cucchiaino di semi di cumino, 1 cm di zenzero fresco finemente tritato, 2 peperoncini verdi freschi senza semi, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 pizzico di curcuma, 4 cucchiai di aneto o finocchiella tritato, sale; per guarnire: rametti di aneto.
Tagliate le carote a bastoncini di 0, 3 x 2, 5 cm e teneteli da parte. Scaldate l'olio e il burro in una casseruola a fondo pesante e soffriggetevi i semi di cumino per 30 secondi o finché cominciano a saltare. Aggiungetevi, se preferite, 1 pizzico di assafetida, lo zenzero, i peperoncini tritati, il coriandolo, la curcuma e soffriggeteli per altri 2 minuti. Aggiungetevi le carote con 6 cucchiai di acqua. Coprite e cuocete a fiamma media per 5 minuti o finché le carote sono cotte al dente. Scoperchiate, aggiungetevi l'aneto con un pò di sale e cuocete a fiamma viva per circa 2 minuti per far evaporare tutto il liquido in eccesso. Servitele calde, guarnite da rametti di aneto. Si possono servire anche fredde, come insalata.