Anelli siciliani in zuppa alla piemontese
[Del 04/01/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di pasta tipo anelli siciliani, 300 g di zucca, 200 g di fagiolini, 100 g di piselli fini, 150 cl di brodo vegetale, 2 patate, 2 zucchine, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico, 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe
Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagiolini. Pelare le patate, lavare e tagliare a dadini le zucchine. In una pentola mettere tutte le verdure, compresi i pisellini, con mezzo spicchio d'aglio e il brodo. Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti. A metà cottura salare la zuppa e incorporare la pasta. Lavare il basilico, tritarlo insieme all'aglio, aggiustare di sale e di pepe. Unire poco alla volta l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Unire la salsina ottenuta alla zuppa di verdura e servire.