Anguilla in umido all'aceto
[Del 15/09/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 8 persone: 2000 g di anguilla, 1000 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di aceto di vino, pangrattato, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, sale
Preparate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l'anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l'aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure. Quando il sugo è addensato, l'umido è pronto