Anguilla in umido alla napoletana
[Del 16/08/2005 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di anguille piccole, 2 cipolle, 1 manciata di prezzemolo, olio d'oliva extra-vergine, poco di sale, pepe, vino bianco secco, 1000 g di pomodori san marzano, basilico, pane abbrustolito
Preparare una salsa con pomodori, basilico, olio e poco sale; passarla. Rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati in un tegame con l'olio; unire le anguille non spellate a pezzi, salare e rosolare 2-3 minuti. Macinarvi un po' di pepe e bagnare col vino; far sfumare, unirvi la salsa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Servire sulle fette di pane.