Anguilla verde
[Del 28/02/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1000 g di anguille, 3 cipolle, 500 g di acetosa, sale, pepe, 1 rametto di timo, 3 foglie di alloro, 1 mazzetto di cerfoglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 rametti di dragoncello, 1 rametto di finocchio selvatico, 30 cl di brodo di pesce, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di amido di mais (maizena), 4 tuorli d'uovo, 2 limoni, 20 cl di panna
Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliuzzate. Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe. Bagnare col vino. Salare e pepare. Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni. Coprire e cuocere per 20 minuti. Far ridurre eventualmente la salsa. Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire. Servire caldo o freddo.