Animelle alle verdure
[Del 18/08/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 2 animelle di vitello, 250 g di polpettine di pollo, 250 g di funghi, 6 vol-au-vent, 250 g di olive verdi, 4 fettine di lingua, 1 bicchiere di vino madera, 1500 g di piselli, burro, sale
Marinate per un'intera notte le animelle in acqua e limone. Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti. Un'ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti. A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone. Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno.