Ankara tavasi
[Del 25/06/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 1250 g di coscia d'agnello tagliata a fette, 1500 cl di acqua, 1 cipolla, 7 granelli di pepe nero, 3 spicchi di aglio, 750 g di riso a grana lunga, 1/2 cucchiaino di sale, 125 g di burro, 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l'acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurità. Sistemate la carne d¹agnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l'aglio e il pepe. Coprite con l¹acqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finché la carne sarà tenera. Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura. Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con l¹olio d'oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne. Completate sistemando la carne d¹agnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finché tutto il liquido di cottura sarà stato assorbito e la carne avrà preso un bel colore dorato.