Antipasto piccante di verdure
[Del 29/04/2006 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di zucchine, 1 cipolla piccola finemente tritata, 2 rametti di timo, 2 cucchiai di farina, 1 rametto di dragoncello, 1 bicchiere di olio d'oliva, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 uovo sodo tritato, 1/2 cucchiaino di senape di digione, 1 pizzico di peperoncino in polvere, abbondante di olio per friggere, pepe, sale
Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine. Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina. Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sarà ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato. Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo. Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie. Mettetele in una terrina, unite l'olio, l'aceto, la senape di Digione, l'uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe. Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine. Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola. Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi più saporiti. Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone.