Cavatelli

Versate sulla spianatoia la farina con una presa di sale. Con le mani aprite al centro un buco, la fontana, e versatevi poca acqua tiepida, quanto basta per ottenere una pasta consistente, simile a quella del pane. Continuate ad impastare all'interno della fontana con la punta delle dita, incorporando poco a poco la farina all'acqua. Insistete a lavorare l'impasto per una decina di minuti, fino a quando apparirà liscio e compatto. Ricavatene dei cilindretti di un centimetro circa di spessore, ossia grossi come il dito mignolo e lunghi circa 40 centimetri. Fatto il primo cilindretto, tagliatelo in tanti piccoli pezzetti. Nel frattempo avrete coperto la rimanente pasta con un tovagliolo per evitare che si secchi. Strisciate ogni piccolo pezzetto di pasta con la punta delle dita sulla spianatoia e fateli asciugare, un pò distanziati l'uno dall'altro affinchè non si attacchino, sulla spianatoia. Potrete condirli a vostro gusto, si adattano bene a molti sughi di pomodoro, di carne o di verdure.