Caviale di melanzane
[Del 07/08/2002 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 3 melanzane, 1 spicchio d'aglio, 200 g d'olio d'oliva, il succo di 1 limone, sale e pepe.
Mettete le melanzane intere in una padella antiaderente e fatele grigliare a fuoco vivo. Quando la buccia si sarà annerita, toglietele dal fuoco e mondatele. Con un passaverdura o un mixer riducete in purea le melanzane insieme ad uno spicchio d'aglio. Raccogliete il composto in una terrina e mentre aggiungete lentamente l'olio, sbattete come se preparaste una maionese. Aggiustate di sale e pepe, quindi terminate mescolando alla crema il succo del limone.