Arancini di riso allo zafferano
[Del 17/03/2001 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Fritti]
Ingredienti: per 8 persone: 400 g di riso, 200 g di piselli, 130 g di rigaglie di pollo, 130 g di vitello tritato, 90 g di burro, 4 uova, pangrattato, formaggio grattugiato, 1 cipolla, sedano, prezzemolo, basilico, brodo, salsa di pomodoro, zafferano, olio d'oliva, farina, sale, pepe
Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio. Unire regaglie, vitello e piselli. Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi. Salare e pepare. Far addensare. Rassodare 1 uovo. Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio. Ricavare grosse polpette. Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo. Infarinare, passare nell'uovo battuto e friggere.