Arancini di riso al formaggio
[Del 16/08/2003 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Fritti]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di riso, 200 g di mozzarella, 50 g di formaggio pecorino, 30 g di burro, 3 uova, brodo di carne leggero, pangrattato, olio d'oliva, sale, pepe
Lessate il riso in 100 cl di brodo, un poco salato. Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed 1 uovo quindi lasciate intiepidire. Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell'arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che può essere più o meno grande a piacere.