Arista di maiale alla reggiana
[Del 14/10/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 6 persone: 1200 g di carré di maiale con l'osso, 1 bicchiere di olio d'oliva, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio, alcune di bacche di ginepro, 1 cucchiaio di aceto di vino, sale, pepe in grani, latte
Legare con uno spago l'arista. In una pirofila un po' alta mettere olio, aceto, rosmarino, aglio, ginepro, sale, pepe. Disporvi la carne e lasciarla per 24 ore in marinata rigirandola di tanto in tanto. Trascorse le 24 ore coprire l'arista di latte, metterla su fuoco basso e cuocerla per circa 1 ora, quindi aumentare il fuoco per farle prendere colore da ogni parte. Servire l'arrosto caldo o freddo con o senza il fondo di cottura.