Cavolo ripieno
[Del 19/02/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 1 cavolo verza di circa 1 kg, 1 grossa cipolla tritata, 200 g di carne macinata, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1 o 2 uova intere, un paio di cucchiai di grana grattugiato, prezzemolo tritato, maggiorana, mollica di pane sbriciolata ammollata nel latte, 300 g di pomodori pelati, sale, pepe.
Staccate le foglie del cavolo dal torsolo e lavatele. Sbollentate le prime 7 – 8 in acqua salata, scolatele appena ammorbidite, raffreddatele e togliete la costola. Tritate grossolanamente le altre foglie, scartando le costole più dure. In una casseruola imbiondite 1/3 della cipolla in 2 cucchiai di olio, aggiungete il cavolo crudo tritato, salate, fatelo appassire, asciugatelo e mettetelo in una terrina. Nello stesso tegame soffriggete in un cucchiaio d'olio un altro terzo di cipolla e 2/3 di carne macinata; unitele al cavolo messo in una terrina, insieme alle uova, sbattute a parte, al grana grattugiato, alla mollica di pane ben strizzata, al prezzemolo, alla maggiorana, al sale e al pepe; amalgamate bene il tutto che deve riuscire piuttosto liquido. Accavallate le foglie di cavolo sbollentate, mettetele una accanto all'altra, sovrapponendo il fondo in tondo per formare un cappuccio che chiuderete sul fondo con un'altra foglia; versatevi il composto preparato, racchiudetele e legate il tutto con filo bianco. Nello stesso tegame soffriggete le rimanenti cipolle e carne macinata con altri 3 cucchiai di olio; mettete il cavolo ripieno, rosolatelo leggermente, aggiungete i pomodori spezzettati, salate, pepate e cuocete a fuoco bassissimo per 1 ora col coperchio. Servite il cavolo ripieno col sugo, togliendo il filo e tagliandolo come una torta: è un ottimo secondo.