Arrosto con castagne
[Del 21/09/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 1200 g di carne di vitello per arrosto, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, 1 bicchierino di rum, 1 bicchiere di vino bianco secco, 25 castagne lessate e sbucciate, olio d'oliva, burro, 2 mestoli di brodo, 1 bicchiere di latte, sale, pepe
Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l'aglio tagliati a fette. Quando sarà ben dorato, bagnatelo con il rum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l'alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l'arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne.