Cavolo rosso al vino
[Del 21/08/2005 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 1 cavolo rosso di circa 1 kg, 25 cl di vino rosso della Ribera del Duero (possibilmente giovane), 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 75 g di uvetta passa, 75 g di pinoli, sale e pepe.
Una parola per il vino. Il vino della Ribera ha un colore rosso intenso, dal profumo pulito che richiama quello della frutta matura e delle spezie. Viene prodotto in una vasta fetta di terra spagnola che si estende per 115 chilometri dalla provincia di Valladolid a San Esteban de Gormaz (Soria), attraversata dal fiume Duero. Lavate l'uvetta con l'acqua calda, quindi mettetela in una scodella col vino rosso e lasciatela macerare. Tagliate il cavolo in modo da ottenere striscioline sottili e lavatelo. In una pentola dal fondo spesso fate rosolare i pinoli con l'olio per qualche istante, quindi unitevi il cavolo e rosolate ancora per 30 secondi. Unite anche il vino e l'uvetta. Salate e pepate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora. Per un risultato ottimale occorrerebbe una pentola che si chiuda il pių ermeticamente possibile.