Arrosto di girello
[Del 30/01/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 6 persone: 800 g di girello di vitello, 30 g di pancetta a fettine, 60 g di burro, 3 carote, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 mazzetto di odori, sale, pepe
Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela per circa 10 minuti in una casseruola dove avete fatto sciogliere il burro. Salatela, pepatela e toglietela dal recipiente. Distribuite sul fondo le fettine di pancetta. Mettete di nuovo il girello nella pentola, copritelo con la cipolla e le carote tagliate a fettine; unite il mazzetto di odori. Bagnate il tutto con un bicchiere d'acqua calda e uno di vino, coprite e cuocete a fuoco lento per circa un'ora e mezzo. Lasciate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette. Frullate il sugo di cottura, scaldatelo, versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot "Riserva" DOC, Sangiovese Di Romagna "Superiore Riserva" DOC, Melissa Rosso DOC.