Arrosto di vitello al latte e prosciutto
[Del 24/12/2005 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 6 persone: 800 g di fesa di vitello, 40 g di burro, 2 fette di prosciutto crudo, 5 bicchieri di latte, farina, sale
In un tegame scaldate il burro. Unite la farina mescolando velocemente, poi il prosciutto tagliato a filetti sottili. Fate dorare il tutto. Adagiate su questo intingolo la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela bene da tutte le parti a fuoco vivo. Regolate il sale. Versate il primo bicchiere di latte e lasciate assorbire. Procedete nello stesso modo per i successivi quattro bicchieri senza mai coprire il recipiente di cottura. Prosciugato il liquido l'arrosto è pronto. Quindi slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Ovada DOC, Chianti Classico DOCG, Biferno "Superiore" DOC.