Arrosto di vitello al prosciutto e olive
[Del 27/10/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 6 persone: 800 g di vitello, 100 g di prosciutto crudo, 2 cipolle, sedano, 1 porro, 2 carote, erbe aromatiche, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo, 30 g di burro, olio d'oliva, 350 g di olive verdi snocciolate, sale, pepe
Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive. In una pirofila scaldate l'olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo. Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un'ora. Togliete la carne, passate il sugo al frullatore. Servite l'arrosto a fette con la salsa di verdure.