Arrosto di vitello alla lucifero
[Del 14/10/2005 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di fesa di vitello, 1 peperoncino piccante, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, alcune foglie di salvia, 8 crostini di pane, 1 rametto di origano, 1 pizzico di noce moscata, 10 cl di aceto di vino, olio d'oliva, sale, pepe
Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un pezzetto di peperoncino, un pezzetto di alloro e una fogliolina di erba salvia. Sbattere poi 10 cl di olio, insieme con l'aceto, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto. Versare un po' di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di vitello e farla rosolare a buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata. Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane. A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura e servire subito passando però a parte i crostini.