Asparagi e ravanelli in salsa
[Del 01/08/2005 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 6 persone: 700 g di asparagi medi, 2 mazzetti di ravanelli, 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 vasetto di yogurth intero, 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, sale
Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, pulite i ravanelli e tagliateli a fettine. Cuocete le verdure a vapore, ma al dente. In una ciotola, mescolate i tuorli con la senape, la scorza d'arancia, lo zafferano, un pizzico di sale; aggiungete lo yogurth e il prezzemolo, montate la salsa mescolando continuamente e aggiungendo circa 2 cucchiai di olio. Servite le verdure tiepide o anche fredde, accompagnate alla salsa servita a parte.