Asparagi con salsa
[Del 02/01/2002 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 1 mazzo di asparagi (mazzi da 1000 g), 4 uova, 1 cucchiaio di aceto aromatico, 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe
Lavate e pulite con molta cura un mazzo di asparagi verdi, di quelli pių comuni. Metteteli a cuocere in verticale in una asparagiera in acqua salata per 15-30 minuti (dipende dalla grossezza degli asparagi). Scolateli e teneteli al caldo. Nel frattempo avrete lessato le uova e, una volta sode, le avrete sgusciate e tagliate in quattro. Schiacciatele con una forchetta e sminuzzatele, aggiungete l'olio, l'aceto, il sale e il pepe e mescolate bene fino ad ottenere una salsa morbida e amalgamata. Con questa condite gli asparagi caldi.